전통 방법으로 만들었습니다.

메주 발효에 필요한 납두균의 활발한 활동을 돕기 위해 수작업으로 메주를 볏짚으로 묶어 온돌방에서 충분히 발효시켰습니다.
청정 해남의 맑은 공기와 깨끗한 물을 사용하여 콩 농사를 지어 전통방식 그대로 메주를 만들었습니다.

된장 제조과정

엄선된 원료를 사용하여 6시간 가마솥에 장작불을 지펴 익힌 콩으로 메주를 만들어 황토방에 띄우고, 자연건조 시켜서 장을 담급니다.

간장 제조과정

된장을 분리하고, 남은 여액을 3번이상 걸러 5년간 자연발효 숙성시켰습니다.